Stückgare

Die Stückgare Ist die letzte Ruhe- und Reifephase vor dem Backen. Sie beeinflusst den Ofentrieb und die Krumenstruktur.
Höhere Temperaturen ab 25 Grad beschleunigen die Stückgare, die Gebäcke schmecken aber stärker nach Hefe. 
Wenn man sich Zeit nimmt, reicht Zimmertemperatur in jedem Fall aus.