Ausmahlgrad

Dieser prozentuale Wert gibt Auskunft darüber, wieviel Prozent des ganzen Korns im Mehl enthalten ist. Je höher also der Ausmahlgrad, desto mehr Mehlteilchen von den Randschichten und des Mehlkörpers sind enthalten. Ab einem Ausmahlungsgrad von ca. 75% sind auch Schalenteilchen mit enthalten. Ein Ausmahlungsgrad von 100% bedeutet somit Vollkornmehl.