Ausmahlgrad

Der prozentuale Wert gibt Auskunft darüber, wieviel Prozent des ganzen Kornes im Mehl enthalten sind. Je höher also der Ausmahlgrad, desto mehr Mehlteilchen von den Randschichten des Mehlkörpers sind enthalten. Ab einem Ausmahlungsgrad von ca. 75% sind auch Schalenteilchen mit enthalten. Ein Ausmahlungsgrad von 100% bedeutet somit Vollkornmehl.