Dehnen und Falten

Durch mehrfache Dehnung und Faltung wird. das Teiggerüst schonend entwickelt und das Gashaltevermögen steigt. Die Entgasung und Sauerstoffzufuhr unterstützt die Hefen in ihrer Aktivität.
Gefaltet wird am besten in einem flachen Behälter mit wasserbefeuchteten Händen. Öl ist dabei nicht erforderlich.