Kunden

Unsere Kunden sind handwerkliche Bäckereien, Pizzerien, Gastronomiebetriebe und Endverbraucher, die ihre Teige überwiegend von Hand verarbeiten. Für diese Art der Teigbereitung ist unser großes Sortiment an Typen- und Spezialmehlen bestens geeignet. Haushaltsmengen können als Kleinpackungen über unseren Onlineshop oder im Mehlladen im Zentrum von München erworben werden. Bei unserer breiten Produktpalette findet jeder, Profi oder Hobbybäcker, sein Mehl.

Qualität

Unsere Kunden legen Wert auf besonders gleichmäßige Qualität und einen reinen Rohstoff. Deshalb werden bei uns keine künstliche oder natürliche Zusätze beigefügt – es handelt sich um unverfälschte gesunde Lebensmitttel.

Zu ausgesuchten Landwirten pflegen wir langjährige Lieferbeziehungen und legen bei der Auswahl des Rohstoffes großen Wert auf deren Anbaubedingungen. Neben der Auswertung im eigenen Labor und Fremdlabors ist die Hofbräuhaus-Kunstmühle Teilnehmer am Schadstoffmonitoring des Verbands Deutscher Mühlen (VGMS) . Das Ziel des Europäischen Getreidemonitoring ist es, einen umfassenden Überblick über die Schadstoffbelastung des Getreides zu erhalten.

Im ökologischen Bereich pflegen wir eine intensive Zusammenarbeit mit unserem Partner Bioland und werden von der Firma ABCERT regelmäßig überprüft (DE-ÖKO-006).

Wir verfügen über ein eigenes HACCP Konzept und garantieren somit die Rückverfolgbarkeit unserer Rohstoffe aus erster Hand.

Ebenso werden wir von der Gesellschaft für Qualitätssicherung in der Agrar-und Lebensmittelwirtschaft (QAL GmbH) auf Einhaltung der QS-Kriterien „Kleinsthersteller für Einzelfuttermittel“ geprüft und können im Rahmen dieses Systems Futtermittel liefern.

Landwirtschaft – regional – öko-Logisch-

Da wir auf eine regionale Wertschöpfungskette sehr großen Wert legen, versuchen wir lange Transportwege zu vermeiden. Wir kaufen unser Getreide zur Vermahlung aus dem Großraum München . Dabei pflegen wir engen Kontakt mit ausgewählten Landwirten und suchen den hochwertigen Rohstoff mit großer Sorgfallt aus. Bei der Auswahl der Kulturpflanzen legen wir großen Wert auf die Anbaubedingungen, um Risiken in der Nahrungskette möglichst auszuschließen.

Im ökologischen Bereich pflegen wir eine intensive Zusammenarbeit mit unserem Partner Bioland. Dieser Verband besteht mittlerweile seit 50 Jahren und gibt der selbstbetimmten, ökologischen Landwirtschaft einen Rahmen um deren Prinzipien und Werte zu verwirklichen . Die Firma ABCERT zertifiziert (DE-ÖKO-006) uns in diesem Bereich.

Biodiversität – Alte Landsorten

Seit ein paar Jahren engagieren wir uns für die Wiederbelebung alter Getreide-Landsorten. Derzeit haben wir sechs Sorten bei Vertragslandwirten in der Vermehrung bzw. im Anbau und engagieren uns als „Schatz-Bewahrer“ auf kleinen Flächen.

Alte Landsorten verfügen über ein weitaus größeres genetisches Potential als moderne Zuchtsorten, bei denen viele genetischen Bestandteile weggezüchtet wurden. Alte Landsorten sind aber nicht gänzlich verschwunden. Sie dürfen zwar nicht mehr Saatgut gehandelt , wohl aber verarbeitet werden.Mit ihnen bleibt auch der genetische Pool (Fundus) erhalten, aus dem man in Zukunft schöpfen kann. Der Anbau alter Landsorten ist somit auch ein wichtiger und wirkungsvoller Beitrag zum Erhalt der genetischen Vielfalt und Biodiversität. Durch reduzierte Düngung dieser Sorten wird sowohl Ackerwildkräutern, die auf den geringen Nährstoffgehalt des Bodens angewiesen sind und den davon lebenden Insekten wieder eine Chance gegeben.

Mit der heimatlichen Liebe für die Schätze der Natur beziehen wir unseren Honig im Verkauf und als Rohstoff in der Backstube von Imkern aus dem Bayerischem Oberland , dem Bayerischen Wald und München.

Auf der Spur von Unverträglichkeiten

Mit dem Aufkommen moderner Getreide gerieten die alten Sorten in Vergessenheit. Die neuen garantieren verlässliche und höhrere Erträge. Durch den Anbau und der Verarbeitung alter Getreidesorten fördern wir nicht nur die biologische Vielfalt, sondern versuchen den Unverträglichkeiten auf die Spur zu kommen. Dabei wird der Aspekt der geschmacklichen Qualität immer im Auge behalten, wofür sich auch Slow Food Deutschland e.V. “ Arche des Geschmacks“ einsetzt. Alte Sorten, die Vielfalt und deren besondere Eigenschaften sind auch Teil unseres Kulturerbes und Ausdruck regionaler Idendität, was unsere Verbraucher sehr schätzen.

Klimaschutz – Energie – carbon farming – regerativ

Bei Energie setzen wir zu 100% auf Ökostrom. Vor den Olympischen Spielen 1972 in München und dem damit verbunden Ausbau der Infrastruktur ( U-Bahn) hatten wir eine regenerative Energieversorgung mit dem Malzmühlbach im Haus.

Wenn es gelänge, den Kohlenstoffgehalt in den oberen 30 bis 40 Zentimetern Erde Jahr für Jahr um 0,4 % zu erhöhen, könnte die Menschheit alles CO2, das sie jährlich ausstößt, wieder auffangen. Nicht nur ein Klimaziel aus dem Jahr 2015 in Paris, sondern auch Hoffnungsschimmer im Kampf gegen die Erderwärmung. Um dieses Ziel zu erreichen, gibt es verschiedene Wege, wie z.B. Pflanzenkohle auf die Felder , Mikroorganismen , Kompost , Kräuter, Bäume , Hecken und verlängerte Fruchtfolge. Diese Beispiele der regenerativen Landwirtschaft, auch carbon farming genannt, tragen dazu bei , damit viele Pflanzen möglichst intenisiv Fotosynthese betreiben. So kann das Kohlendyoxid aus der Luft über die Wurzeln der Pflanzen im Boden als Kohlenstoff gespeichert werden. Vorrangig im ökologischen – aber auch konventionellen Bereich, wird bei unseren Landwirten, diese Art der Feldbearbeitung immer mehr forciert.

Vermeidung von Verpackungsmüll

Soweit möglich versuchen wir den Verpackungsmüll zu vermeiden bzw. reduzieren und fokussieren uns auf Papier und abbaubares Zellglas. Wir arbeiten ständig daran, das Aufkommen des Verpackungmülls zurückzudrängen.

Seit 2009 sind wir Mitglied bei „Der Grüne Punkt Duales System Deutschland“ und registriert bei der „Datenbank der Zentralen Stelle“ ( ZSVR). Wir bezahlen im Vorfeld für das Einsammeln, Entsorgen und Recycling von Papier und Kartonagen. Wir verwenden ausschließlich Karton und Papier als Verpackungs- und Füllmaterial und gehen damit sparsam um, damit die natürlichen Ressourcen geschont und der Ausstoß von Klimagasen gering gehalten wird.

Wir versuchen im Einklang mit der Natur nachhaltig zu wirtschaften, um für den Menschen eine natürliche Lebensgrundlage zu bewahren und unserer Enkelgeneration eine lebenswerte Zukunft zu sichern.