Hofbräuhaus-Kunstmühle
Wir konzentrieren uns auf Mehl und Brot.
Besuchen Sie uns hier oder eines Tages vor Ort im Zentrum von München.
Alte Landsorten?
Alte Landsorten verfügen über ein weitaus größeres genetisches Potential als moderne Zuchtsorten, bei denen viele genetische Bestandteile weggezüchtet wurden. Alte Landsorten sind aber nicht gänzlich verschwunden. Sie dürfen zwar nicht mehr als Saatgut gehandelt, wohl aber verarbeitet werden.
Unser Sortiment in diesem Bereich ändert sich von Zeit zu Zeit.
- Weizen-Vollkornmehl aus der Sorte Graf Töring II ( Bioland-Anbau)
- Roggen-Vollkornmehl aus der Sorte Champagner-Roggen ( Bioland-Anbau)
- Weizenmehl der Typen 405, 1050 und 550 aus der Sorte Graf Törring II ( bio und konventioneller Anbau)
- Dinkelmehl aus der Sorte Oberkulmer Rotkorn (aus Öko-Anbau)
Das Getreide wächst für uns auf Feldern rund um München .
Fachbegriffe aus dem Handwerk
Auch in der Müllerei und Bäckerei gibt es eine Vielzahl von Fachbegriffen, mit denen der Laie nur wenig anfangen kann. Unter Müller Begriffe und Bäcker Begriffe erklären wir Ihnen einige wenige davon kurz und bündig.
Pasta, Pasta ……. Basta
Pasta selber machen gelingt mit unseren Tipp schnell und unkompliziert. Eine erste Entscheidung bleibt aber nicht erspart:
Hartweizen- oder Weichweizenpasta mit oder ohne Ei ?
Nudeln aus Hartweizen haben mehr Biss, müssen aber auf den Punkt gekocht werden. Das beste Hartweizenmehl dafür ist „Rimacinata“ und es entsteht bei der Mahlung von Grieß.
Weichweizenpasta hat einen weicheren, dafür aber elastischeren Kleber und für den richtigen Biss braucht es das Eiweiß von Hühnereiern. Am besten verwendet man hier griffige Mehle, vorzugsweise doppelgriffige – den Dunst.
Wer eine rauere Oberfläche möchte, verwendet Semola aus Hartweizen oder den Nudelgrieß aus Weichweizen.
Ernte 2025
Oktoberfest fünfte Jahrezeit in München
Sehr durchwachsen diese Ernte. Vor dem Regen sehr hoher Eisweißgehalt. nach dem Regen im Juli großteils Futtergetreide rund um München.