Hofbräuhaus-Kunstmühle
Hier laden wir Sie ein mehr über uns zu erfahren.
Oder Sie besuchen uns eines Tages vor Ort im Zentrum von München.
Unser Brot schon probiert?
Nur die besten Rohstoffe, vorrangig aus heimischer Landwirtschaft, werden behutsam mit dem über Generationen bewahrten Wissen für ein natürliches Produkt verarbeitet.
Unser Brot hat einen intensiven Geschmack und macht satt. Es ist auch äußerst bekömmlich, hat eine saftige Krume und eine krosse Kruste, da wir mit viel Zeit und wenigen Zutaten arbeiten.
Fachbegriffe aus dem Handwerk
Auch in der Müllerei und Bäckerei gibt es eine Vielzahl von Fachberiffen mit denen der Laie nur wenig anfangen kann. Unter Müller Begriffe und Bäcker Begriffe erklären wir Ihnen einige wenige davon kurz und bündig.
Pasta, Pasta ……. Basta
Pasta selber machen – So gelingt es schnell und unkompliziert: Die Erste Enscheidung bleibt nicht erspart; Hartweizen- oder Weichweizenpasta mit Ei?
Nudeln aus Hartweizen haben mehr Biss, müssen aber auf den Punkt gekocht werden. Das beste Hartweizenmehl dafür ist „rimachinata“ und entsteht bei der Mahlung von Grieß.
Weichweizenpasta hat einen weicheren , dafür aber elastischeren Kleber und für den richtigen Biss braucht es das Eiweis von Hühnereiern. Am Besten verwendet man hier griffige Mehle, vorzugsweise doppelgriffige – den Dunst.
Man kann beide Mehle aber auch mischen.
Wir empfehlen hierzu den sehr gut und detaillierten Artikel von Hans Gerlach im SZ Magazin 17.2.2021
Bild: PASTA DI MONACO, München
Ernte 2021
Kundenfrage : “ Und wie ist die Qualität nach diesem verregneten Sommer ? “ Hofbräuhaus-Kunstmühle : „Erstaunlich gut, etwas weniger Eiweiß aber für gutes Gebäck auf jedem Fall ausreichend. Die Enzymaktivität ist stärker – nicht zu stark und für das Backen fast besser als sonst. Dazu muss man wissen, das aufgrund der Mechanisierung und der leichten Böden in unserer Region für die Ernte sechs schöne Tage ausreichen um alles gut reinzubringen.
Auf dem Hintergrundbild handelt sich um die alte Landsorte „Moosburger Begrannter Dickkopfweizen“, der für uns im Vertragsanbau in München-Feldmoching vom Landwirt Florian Obersojer angebaut wird.