Hofbräuhaus-Kunstmühle
Hier laden wir Sie ein mehr über uns zu erfahren.
Oder Sie besuchen uns eines Tages vor Ort im Zentrum von München.
Schon mal Ramen, Udon oder Gyoza probiert?
Nur die besten Rohstoffe, vorrangig aus heimischer Landwirtschaft, werden behutsam mit dem über Generationen bewahrten Wissen für ein natürliches Produkt verarbeitet.
Mit unserem Mehl erzielen sie sowohl eine optimal Konsistenz als auch einen hervorragenden Geschmack so das die Nudeln und Teigtaschen auf der anderen Seite der Erde keinen langen Tansportweg hinter sich legen müssen.
Die japanische Küche ist auch mit reginalen Rohstoffen umsetzbar.
Fachbegriffe aus dem Handwerk
Auch in der Müllerei und Bäckerei gibt es eine Vielzahl von Fachberiffen mit denen der Laie nur wenig anfangen kann. Unter Müller Begriffe und Bäcker Begriffe erklären wir Ihnen einige wenige davon kurz und bündig.
Pasta, Pasta ……. Basta
Pasta selber machen – So gelingt es schnell und unkompliziert: Die Erste Enscheidung bleibt nicht erspart; Hartweizen- oder Weichweizenpasta mit Ei?
Nudeln aus Hartweizen haben mehr Biss, müssen aber auf den Punkt gekocht werden. Das beste Hartweizenmehl dafür ist „rimachinata“ und entsteht bei der Mahlung von Grieß.
Weichweizenpasta hat einen weicheren , dafür aber elastischeren Kleber und für den richtigen Biss braucht es das Eiweis von Hühnereiern. Am Besten verwendet man hier griffige Mehle, vorzugsweise doppelgriffige – den Dunst.
Man kann beide Mehle aber auch mischen.
Versorgung 2023
Auch wenn an der Börse die Entwicklung für Brotweizen rückläufig ist, werden die Preise – für die bei uns geernteten hohen Qualitäten – nicht sinken, da die Landwirte aufgrund gestiegener Kosten nicht günstiger verkaufen.