Hofbräuhaus-Kunstmühle
Wir konzentrieren uns auf Mehl und Brot.
Besuchen Sie uns hier oder eines Tages vor Ort im Zentrum von München.
Alte Landsorten?
Alte Landsorten verfügen über ein weitaus größeres genetisches Potential als moderne Zuchtsorten, bei denen viel genetische Bestandteile weggezüchtet wurden. Alte Landsorten sind aber nicht gänzlich verschwunden. Sie dürfen zwar nicht mehr als Saatgut gehandelt, wohl aber verarbeitet werden.
Unser Sortiment in diesem Bereich ändert sich von Zeit zu Zeit.
- Weizen-Vollkornmehl aus der Sorte Graf Töring II (aus Bioland-Anbau)
- Roggen-Vollkornmehl aus der Sorte Champagner Roggen (aus Bioland Anbau)
- Weizenmehl der Typen 405, 1050 und 550 aus der Sorte Graf Törring II (aus bio und- konventionellem Anbau)
- Dinkelmehl aus der Sorte Oberkulmer Rotkkorn (aus Öko-Anbau)
Das Getreide wächst für uns auf Feldern der Landwirte F. Obersojer in München Feldmoching, C. und A. Pflügler in Neufahrn bei Freising, A. Stürzer in Weissenfeld und den Stadtgütern München
Fachbegriffe aus dem Handwerk
Auch in der Müllerei und Bäckerei gibt es eine Vielzahl von Fachberiffen mit denen der Laie nur wenig anfangen kann. Unter Müller Begriffe und Bäcker Begriffe erklären wir Ihnen einige wenige davon kurz und bündig.
Pasta, Pasta ……. Basta
Pasta selber machen – So gelingt es schnell und unkompliziert: Die Erste Enscheidung bleibt nicht erspart; Hartweizen- oder Weichweizenpasta mit Ei?
Nudeln aus Hartweizen haben mehr Biss, müssen aber auf den Punkt gekocht werden. Das beste Hartweizenmehl dafür ist „rimachinata“ und entsteht bei der Mahlung von Grieß.
Weichweizenpasta hat einen weicheren , dafür aber elastischeren Kleber und für den richtigen Biss braucht es das Eiweis von Hühnereiern. Am Besten verwendet man hier griffige Mehle, vorzugsweise doppelgriffige – den Dunst.
Man kann beide Mehle aber auch mischen.
Ernte 2023
Trotz des vielen Regen, kurz vor und während der Ernte,
ist das meiste Getreide trocken eingefahren worden und die Qualitäten sind gut.