Brühstück

Es dient der Verquellung gröberer Brotbestandteile wie z.B. Körner, Schrote und Saaten. Für ein Brühstück werden die festen Bestandteile im Verhältnis von 1:1  bis  1:3 mit kochendem Wasser vermischt und mindestens 2 bis 6 Stunden zum quellen stehen gelassen. Ohne diese Verquellung würden die groben Bestandteile das Wasser an sich ziehen und den Teig beim Backen austrocknen.  Auch Brotbrösel sollten bei Zugabe zum Teig vorher gequollen werden. Dies kann jedoch auch mit der Schüttflüssigkeit geschehen.