Kruste und Krume

Die Krume ist das lockere und elastische Innere eines Brotes, das von der Kruste umgeben wird. Die Eigenschaften von Krume und Kruste (Struktur, Elastizität, Geschmack, Geruch) sind unter anderem abhängig vom Wassergehalt, von den Zutaten, von der Teigführung und der Teigaufarbeitung und vom Backen.