Anstellgut

Anstellgut ist ein Rest Sauerteig den man beim Backen nicht verwendet, sondern aufgehoben hat.
Wenn man wieder bäckt wird mit diesem sowie Mehl und Wasser ein neuer Sauerteig hergestellt (Auffrischung). Das Anstellgut dient zur Reduzierung des Zeitaufwandes bei der Herstellung von Sauerteig. Außerdem stellt sich bei mehrmaliger Verwendung ein stabiles Gleichgewicht ein.