Schwaden

Als Schwaden bezeichnet man den Dampf, den man beim Einschießen bestimmter Gebäcke in den Ofen gibt. Dieser Dampf kondensiert auf der Teighaut, lässt dank der freiwerdenden Wärme das darin enthaltene Eiweiß sofort gerinnen und die Stärke verkleistern. Dennoch hält der Dampf die Teighaut kühl und elastisch. Dies ermöglicht einen optimalen Ofentrieb und ein optimales Gebäckvolumen.