Schluss

Der Schluss ist die Nahtstelle der rundgewirkten Teigkugel oder auch des lang geformten Weckens. Das Brot kann mit dem Schluss nach oben gebacken werden, was zu einem Aufreißen der Kruste entlang der Naht führt. Soll das Brot eine glatte Oberfläche aufweisen oder an definierten Einschnitt-Stellen aufreißen, wird es mit Schluss nach unten gebacken. Im Gärkorb muss es jeweils anders herum liegen, da es zum Backen aus diesem gestürzt wird.