Sauerteig

Der klassiche Sauerteig wird Hierzulande aus Roggenmehl oder Weizenmehl  und Wasser hergestellt.

Die Nutzung von Sauerteig mit wilden Hefen liegt oft an den unterschiedichen Aroma-Profil, das sich aus der Fermentatation der im Sauerteig enthaltnen Bakterien ergibt. Dieser Geschmack, unter anderem mit Milch- und Essigsäure-Noten wird von der Hefe nicht produziert. Sauerteig wird ausschließlich in längeren Teigführungen eingesetzt, die mehr Aroma erzeugen. Bei reinen Saueteigrezepturen ist das auch notwendig, da der Hefeanteil im Saueteig gering ist und die Zeit für die ausreichende Lockerung benötigt wird. Die ´wilden Hefen ´im Sauerteig weissen im Grund wie in der Bäckerhefe auch S. cerevisiae auf, lediglich keine Stämme, sondern eine Vielzahl von unterschieldichen Organismen, wie Sie in der Natur im Getreide und Früchten vorkommen.