Restbrot
Restbrot ist Gebäck, dass schon mehrere Tage alt ist. Es wird getrocknet, zerkleinert und in einer Konzentration von bis zu 5% (auf das Mehl bezogen) dem Teig zugegeben. Vorher muss es unbedingt eingeweicht werden, da es sehr viel Wasser aufnimmt.
Die Zugabe von Restbrot eignet sich um den Flüssigkeitsanteil zu erhöhren, gibt mehr Aroma im Brot und verbessert die Haltbarkeit.