Poolish

Der Hefevorteig wird Poolish oder aber auch Dampfl genannt. Er besteht nur aus Wasser, Mehl und Hefe. Die Hefemenge, die Mehltype und die Hydration können sehr unterschiedlich sein und sind abhängig von der Führung der damit hergestellten Teige. Eine Teigausbeute von etwa 200 ist bei Foccace durchaus üblich.