Ofentrieb
Ofentrieb nennt man das Wachsen des Brotes während des Backens. Bei diesem Prozess dehnen sich die vorhandenen Gärgase und es entstehen neue.
Bäcker Begriffe
- Anspringen lassen
- Anstellgut
- Ausmahlgrad
- Ausstoßen
- Autolyse
- Brühstück
- Dehnen und Falten
- Dextrine
- Einschießen
- Fenstertest
- Fermentation
- Freigeschoben
- Gehen lassen
- Hefe
- Hydration
- Kruste und Krume
- Liveto Madre
- Nullteig
- Ofentrieb
- Poolish
- Quellstück
- Restbrot
- Rundschleifen
- Rundwirken
- Sauerteig
- Schamottstein
- Schluss
- Schwaden
- Starter
- Stockgare oder Teigruhe
- Stückgare
- Teigarten
- Teigausbeute (TA)
- Teigführung
- Untergare / Übergare
- Vollgare