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Dextrine

Bild mit Beschriftung Bäcker Begriffe

Dextrine sind Abbauprodukte der Stärke. Wenn Wasser im Teig fehlt, bilden sie sich beim Backen ab 150 Grad in der Brotkruste  und geben ihm die braune Farbe.

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Jakob Blum
Hofbräuhaus-Kunstmühle GmbH & Co. KG
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