Anstellgut

Anstellgut ist ein Rest vom Sauerteig, den man beim Backen nicht verwendet, sondern welcher aufgehoben wird.
Beim nächsten Backen verwendet man diesen zusammen mit Mehl und Wasser, um einen neuen  Sauerteig herzustellen (Auffrischung). Das Anstellgut dient zur Reduzierung des Zeitaufwandes bei der Herstellung von Sauerteig. Außerdem stellt sich bei mehrmaliger Verwendung ein stabiles Gleichgewicht ein.