Auszugsmehl

Auszugsmehl bezeichnet das zuerst gezogene (= zuerst abgesiebte) Mehl, das aus dem Mehlkörper gewonnen wird.  Dieses Mehl ist das hellste und am kürzesten gemahlene Mehl der Schrot- und Grießpassagen. Im Auszugsmehl sind keine Schalenteile enthalten und stören so auch nicht den Aufbau des Glutengerüstes.