Teilauszugsmehl und Typen

Auszugsmehl bezeichnet das zuerst gezogene (= zuerst abgesiebte) Weizenmehl. Dieses Mehl ist das hellste und am kürzesten gemahlene Mehl der Schrot und Grießpassagen.

Als Teilauszugsmehl  werden dann Mehle benannt, die später gezogen werden.

Mittlerweile ist der Begriff jedoch veraltet.

In der modernen Müllerei werden die verschiedenen Passagenmehle, die bei  bis zu 20 Vermahlungsschritten anfallen und in ihrer Zusammensetzung hinsichtlich Stärke, Ballaststoffen, Eiweiß und Fett unterschiedlich sind, nach  Mehltypen differenziert.