Weizenmehl Vollkorn Warberger Ruf Bioland

Beschreibung

Unser Weizenvollkornmehl Bioland wird aus der alten LandSorte  „Warberger Ruf – auch fränkische Landsorte“ genannt ,  auf der eigenen Steinmühle frisch vermahlen. Da der Keimling und alle Schalen mitvermahlen werden, enthält das  Mehl alle wertvollen Vitamine, wichtige Mineral- und Ballaststoffe. Der  ölhaltige Keimling  verkürzt die Haltbarkeit und das Mehl sollte zeitnah verarbeitet werden. Da alle Teile des Korns enthalten sind, ist das Mehl dunkler und kräftiger im Geschmack. Es ist ein ideales Mehl für dunkle Semmeln und Brote.

Unter alten Landsorten versteht man Getreidesorten, die züchterisch  unbearbeitet in verschiedenen Landstrichen beheimatet waren. Sie haben sich unter den lokalen Bedingungen selbst weiterentwicklet. Die meisten alten Landsorten sind mit den Saatgutverkehrsregeln während der Zeit des Reichnährstandes – 1933 – 1945 – verschwunden, weil sie nicht homogen genug waren. Die Sorte Warberger Ruf wurde von der Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL) über die Zeit gerettet und wird von den Stadtgütern München – Gut Riem – in Bioland für uns angebaut.

Die Backeigenschaften sind sehr gut, können aber mit den modernen Labormethoden nicht  dargestellt werden. Die genetische Vielfalt kommt am besten mit mittellanger und indirekter Teigführung  zur Geltung. Die Sorte ist bis heute züchterisch nicht bearbeitet.