Pizzamehl Tipo 00

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Beschreibung

Pizzamehl Tipo 00 wird aus Weichweizen hergestellt.
Bei der hierfür gemahlenen Weizenmischung haben die E-Sorten einen hohen Anteil.
Dabei verwenden wir E-Sorten, die einen besonders dehnbaren und doch stabilen Teig ergeben. Gleichzeitig achten wir darauf, dass das Enzymmilieu niedrig und das Mehl feingriffig ist. Die Wasseraufnahme ist leicht erhöht was vor allem bei weichen Teigen und langen Führungen von Vorteil ist.
Das Mehl enthält keinerlei Zusätze- weder natürliche noch künstliche-. Wir erreichen diese Eigenschaften nur durch die Kombination mehrerer Weizensorten.

Das Mehl hat einen Proteingehalt von ca 13 %.

Oft werden wir nach dem W-Wert gefragt.
Der W-Wert ist ein technischer Wert, der bei einer Untersuchung mit dem Alveograph zustande kommt. Diese Untersuchungsmethode wurde in den 20er Jahren des vergangenen Jahrhunderts entwickelt. Man versucht damit die Teigeigenschaften eines Mehles und damit letztendlich die Qualität zu beschreiben.
Da bei dieser Untersuchungsmethode keinerlei Rücksicht auf die Wasseraufnahme des Mehles genommen wird, ist sie für den Vergleich von unterschiedlich griffigen Mehlen ungeeignet.
Wir haben unser Mehl immer wieder mit dieser Methode untersuchen lassen. Wir kommen dabei auf einen Wert knapp unter 300.
Wenn Sie das Mehl verarbeiten werden Sie trotzdem begeistert sein. Die Teige überstehen auch extrem lange Führungen und ergeben ein optimales Produkt.

Herkunft

Bayern

Allergene

Gluten

Nährwerte

Durchschnittliche Nährwertangaben pro 100g
Brennwert 1459kJ / 348kcal
Fett 0,98g
- davon Gesättigte Fettsäuren 0,14g
Kohlenhydrate 72,18g
- davon Zucker 0,73g
Ballaststoffe 2,75g
Eiweiß 13,0g
Salz 0,01g