Roggenmehl Type 1150 Bioland

Beschreibung

Roggenmehl Type 1150 Bioland wird aus reinem Bioland-Roggen hergestellt. Es ist etwas stärker ausgemahlen als Roggenmehle mit niedrigerer Typenzahl. Dadurch ist der Geschmack kräftiger und die Farbe dunkler. Grundsätzlich besitzt Roggenmehl einen höheren Mineralstoffgehalt als Weizenmehl, jedoch einen niedrigeren Eiweißgehalt. Das Besondere an Roggenmehl ist, dass es ungefähr 3 Mal so viele Schleimstoffe besitzt wie Weizenmehl. Diese sogenannten Pentosane trennen den Kleber räumlich voneinander  und die Ausbildung eines Klebergerüstes wird dadurch verhindern. Die Pentosane im ganzen Roggenkorn  verteilt haben eine  hohe Wasserbindekraft. Dies hat zur Folge, dass Roggenteige weicher geführt werden als Weizenteige. Durch einen hohen Roggenmehl Anteil im Brot kann die Frischhaltung erhöht werden. Beim Einsatz von Sauerteig wird das Roggenmehl backfähig und der Teig lockerer. Für die Versäuerung kann neben Sauerteig auch Buttermilch, Zitronensaft oder Essig verwendet werden.

Roggenmehl Type 1150 Bioland  eignet sich hervorragend für dunkles Roggenbrot und Roggenmischbrot, im Gärkorb oder der Kastenform gebacken.  Aber auch Südtiroler Gebäckspezialitäten wie beispielweise Vinschgauer lassen sich damit wunderbar herstellen.