Roggenmehl Type 1150 Öko

Beschreibung

Unser Roggenmehl Type 1150 wird sorgfältig aus reinem Roggen gewonnen. Es ist etwas stärker ausgemahlen als Roggenmehle mit niedrigerer Typenzahl. Dadurch ist der Geschmack kräftiger und die Farbe dunkler. Im Wesentlichen übertrifft Roggenmehl den Mineralstoffgehalt von Weizenmehl, weist jedoch einen geringeren Eiweißgehalt auf.

Die Besonderheit von Roggenmehl liegt darin, dass es etwa dreimal so viele Schleimstoffe enthält wie Weizenmehl. Diese Pentosane trennen den Kleber räumlich voneinander, was die Bildung eines Klebergerüstes verhindert. Die im gesamten Roggenkorn verteilten Pentosane zeigen eine hohe Wasserbindekraft. Dies bewirkt eine weichere Führung von Roggenteigen im Vergleich zu Weizenteigen. Ein Anstieg des Roggenmehl-Anteils im Brot trägt zur Steigerung der Frischhaltung bei. Der Einsatz von Sauerteig macht das Roggenmehl backfähig und verleiht dem Teig eine lockerere Konsistenz. Neben Sauerteig bieten alternative Optionen wie Buttermilch, Zitronensaft oder Essig Möglichkeiten zur Versäuerung.

Roggenmehl Type 1150  eignet sich ausgezeichnet für die Herstellung von dunklem Roggenbrot und Roggenmischbrot, im Gärkorb oder in der Kastenform gebacken. Darüber hinaus lassen sich Südtiroler Gebäckspezialitäten, wie zum Beispiel Vinschgauer, damit wunderbar herstellen.