Roggenmehl Type 1370

Beschreibung

Roggenmehl Type 1370 wird aus reinem Roggen hergestellt. Es ist ein stark ausgemahlenes Mehl mit kräftiger Farbe und hoher Enzymatik.  Dieses am stärksten ausgemahlene Roggenmehl  hat auch die dunkelste Farbe und den intensivsten Geschmack. Grundsätzlich besitzt Roggenmehl einen höheren Mineralstoffgehalt als Weizenmehl, jedoch einen niedrigeren Eiweißgehalt. Das Besondere an Roggenmehl ist, dass es ungefähr 3 Mal so viele Schleimstoffe besitzt wie Weizenmehl. Diese sogenannten Pentosane trennen den Kleber räumlich voneinander  und die Ausbildung eines Klebergerüstes wird dadurch verhindern. Die Pentosane im ganzen Roggenkorn  verteilt haben eine  hohe Wasserbindekraft. Dies hat zur Folge, dass Roggenteige weicher geführt werden als Weizenteige. Durch einen hohen Roggenmehl-Anteil im Brot kann die Frischhaltung erhöht werden. Beim Einsatz von Sauerteig wird das Roggenmehl backfähig und der Teig lockerer. Für die Versäuerung kann neben Sauerteig auch Buttermilch, Zitronensaft oder Essig verwendet werden.

Dieses Roggenmehl Type 1370  eignet sich besonders für alle Stufen des Sauerteiges und für kräftige Roggen- und Roggenmischbrote.