Roggenmehl Type 1370

Beschreibung

Das Roggenmehl Type 1370 wird ausschließlich aus reinem Roggen hergestellt. Es ist ein stark ausgemahlenes Mehl und zeichnet sich durch seine kräftige Farbe und hohe Enzymatik aus. Als das am stärksten ausgemahlene Roggenmehl präsentiert es sich mit der dunkelsten Farbe und dem intensivsten Geschmack.

Roggenmehl weist von Natur aus einen höheren Mineralstoffgehalt im Vergleich zu Weizenmehl auf, während der Eiweißgehalt niedriger ist. Ein herausragendes Merkmal von Roggenmehl ist der etwa dreifach höhere Gehalt an Schleimstoffen im Vergleich zu Weizenmehl. Diese Pentosane trennen den Kleber räumlich voneinander, was die Bildung eines Klebergerüstes verhindert. Die im ganzen Roggenkorn verteilten Pentosane weisen eine hohe Wasserbindekraft auf, wodurch Roggenteige weicher geführt werden als Weizenteige. Ein hoher Roggenmehl-Anteil im Brot erhöht die Frischhaltung, und der Einsatz von Sauerteig macht das Roggenmehl backfähig, wodurch der Teig lockerer wird. Zur Versäuerung können neben Sauerteig auch Buttermilch, Zitronensaft oder Essig verwendet werden.

Roggenmehl Type 1370 eignet sich besonders für alle Stufen des Sauerteigs und ist die ideale Wahl für kräftige Roggen- und Roggenmischbrote.