Roggenmehl Type 610 Öko

Beschreibung

Unser Roggenmehl Type 610 Bioland wird aus reinem Bioland-Roggen hergestellt. Diese Sorte ist in Deutschland selten zu finden, da moderne Mühlen aufgrund ihrer kurzen Diagramme Schwierigkeiten bei der Herstellung haben. Als das hellste Roggenmehl zeichnet es sich durch eine mildere Geschmacksintensität im Vergleich zu höher typisierten Roggenmehlen aus. Trotzdem übertrifft es Weizenmehl in Bezug auf den Mineralstoffgehalt, weist jedoch einen geringeren Eiweißgehalt auf.

Ein besonderes Merkmal von Roggenmehl ist sein dreifach höherer Gehalt an Schleimstoffen im Vergleich zu Weizenmehl. Diese Pentosane, die im ganzen Roggenkorn verteilt sind, separieren den Kleber räumlich voneinander und verhindern die Bildung eines Klebergerüstes. Die Pentosane besitzen eine hohe Wasserbindekraft, wodurch Roggenteige weicher geführt werden als Weizenteige. Ein hoher Anteil an Roggenmehl im Brot steigert die Frischhaltung. Die Verwendung von Sauerteig macht das Roggenmehl backfähig und verleiht dem Teig eine lockere Konsistenz. Alternativ zur Versäuerung mit Sauerteig können auch Buttermilch, Zitronensaft oder Essig verwendet werden.

Roggenmehl Type 610 eignet sich ideal für die Herstellung von Schüttelbrot und Schmalzgebäcken aus Roggenteig, wie Schuxen oder Roggennudeln.