Roggenmehl Type 997

Beschreibung

Unser Roggenmehl Type 997 wird aus reinem Roggen hergestellt. Es ist ein relativ helles Mehl aus den inneren Schichten des Mehlkörpers und milder im Geschmack. Roggenmehl weist grundsätzlich einen höheren Mineralstoffgehalt als Weizenmehl auf, jedoch einen niedrigeren Eiweißgehalt.

Ein einzigartiges Merkmal von Roggenmehl ist sein dreifach höherer Gehalt an Schleimstoffen im Vergleich zu Weizenmehl. Die sogenannten Pentosane trennen den Kleber räumlich voneinander, wodurch die Bildung eines Klebergerüstes verhindert wird. Die im ganzen Roggenkorn verteilten Pentosane besitzen eine hohe Wasserbindekraft, was dazu führt, dass Roggenteige weicher geführt werden als Weizenteige. Ein hoher Roggenmehl-Anteil im Brot steigert die Frischhaltung, und der Einsatz von Sauerteig macht das Roggenmehl backfähig, wodurch der Teig lockerer wird. Für die Versäuerung können neben Sauerteig auch Buttermilch, Zitronensaft oder Essig verwendet werden.

Roggenmehl Type 997 eignet sich optimal für die Herstellung von Roggenmischbrot und Brötchen.