Roggenmehl Type 997

Beschreibung

Roggenmehl Type 997 wird aus reinem Roggen hergestellt. Es ist ein relativ helles Mehl aus den inneren Schichten des Mehlkörpers und milder im Geschmack.  Grundsätzlich besitzt Roggenmehl einen höheren Mineralstoffgehalt als Weizenmehl, jedoch einen niedrigeren Eiweißgehalt. Das Besondere an Roggenmehl ist, dass es ungefähr 3 Mal so viele Schleimstoffe besitzt wie Weizenmehl. Diese sogenannten Pentosane trennen den Kleber räumlich voneinander  und die Ausbildung eines Klebergerüstes wird dadurch verhindert. Die Pentosane im ganzen Roggenkorn  verteilt haben eine  hohe Wasserbindekraft. Dies hat zur Folge, dass Roggenteige weicher geführt werden als Weizenteige. Durch einen hohen Roggenmehl-Anteil im Brot kann die Frischhaltung erhöht werden. Beim Einsatz von Sauerteig wird das Roggenmehl backfähig und der Teig lockerer. Für die Versäuerung kann neben Sauerteig auch Buttermilch, Zitronensaft oder Essig verwendet werden.

Roggenmehl Type 997  eignet sich hervorragend für Roggenmischbrot und Brötchen.