Roggenmehl Vollkorn Champagner Bioland

Beschreibung

Das Roggenmehl Vollkorn Champagner wird frisch aus dem vollen Korn gemahlen. Champagnerroggen, eine um 1900 weit verbreitete frühe Zuchtsorte aus Norddeutschland (Ursprungsherkunft Frankreich) von Züchter A. Jäger aus Neukükendorf/Mark, wird exklusiv von den Stadtgütern München in ökologischer Landwirtschaft für uns angebaut. Diese Ur-Roggensorte zeichnet sich durch ihre hohe Auswuchsfestigkeit und ausgezeichnete Backtauglichkeit aus.

Mit dem höchsten Ausmahlungsgrad ist dieses Mehl das reichhaltigstes seiner Art und enthält mehr Vitamine, Ballast- und Mineralstoffe im Vergleich zu Auszugsmehlen.

Roggenmehl zeichnet sich durch etwa dreimal mehr Schleimstoffe aus als Weizenmehl. Diese Pentosane trennen den Kleber räumlich voneinander, was die Bildung eines Klebergerüsts verhindert. Die Pentosane, die im gesamten Roggenkorn verteilt sind, bewirken eine hohe Wasserbindekraft und machen Roggenteige weicher als Weizenteige. Ein hoher Roggenmehl-Anteil im Brot erhöht die Frischhaltung, und bei Vollkornmehl ist eine generell erhöhte Wasserzugabe zu berücksichtigen. Der Einsatz von Sauerteig macht das Roggenmehl backfähig und verleiht dem Teig eine lockerere Konsistenz. Für die Versäuerung stehen alternative Optionen wie Buttermilch, Zitronensaft oder Essig neben Sauerteig zur Verfügung.

Roggenmehl Vollkorn Champagner eignet sich nicht nur wunderbar für deftige Vollkornbrote und Brötchen, sondern zeigt auch seine vielseitige Anwendbarkeit in Kombination mit Dinkel oder Weizen. Darüber hinaus eignet es sich perfekt für die Zubereitung von Rheinischem Pumpernickel sowie Westfälischem Pumpernickel.

Ein geschätzter Kunde teilt uns mit: „Der Rheinländer hat kein Pumpernickel, wohl aber der Westfale  und der Emskopf. Also, auch im Süden immer dran denken.  Der Westfale hält, was der Rheinländer verspricht.“