Manitobamehl

Beschreibung

Manitobamehl Type 550 ist ein Produkt aus besonders eiweiß-reichem Weichweizen. Nach 1945 kam der Qualitätsweizen, mit dem die eiweißarmen europäischen Weizen aufgemischt wurden aus Nordamerika, vor allem aus der Tiefebene von Manitoba in Kanada und den USA. Durch die Züchtung und die Veränderung der Anbaumethoden in Europa gibt es seit Jahrzehnten auch hier Weizen, dessen Qualität der des nordamerikanischen Qualitätsweizens mindestens ebenbürtig ist. Die Bezeichnung „Manitoba“ für „besonders backstark“ hat sich in Europa eingebürgert. Unser Manitobamehl Type 550 wird aus besonders backstarken bayerischen Eliteweizen hergestellt. Es hat einen Eiweißgehalt von ca 13% und eine dehnbare und stabile Kleberstruktur.

Oft werden wir nach dem W-Wert gefragt.Der W-Wert ist ein technischer Wert, der bei einer Untersuchung mit dem Alveograph zustande kommt. Diese Untersuchungsmethode wurde in den 20er Jahren des vergangenen Jahrhunderts entwickelt. Man versucht damit die Teigeigenschaften eines Mehles und damit letztendlich die Qualität zu beschreiben.Da bei dieser Untersuchungsmethode keinerlei Rücksicht auf die Wasseraufnahme des Mehles genommen wird, ist sie für den Vergleich von unterschiedlich griffigen Mehlen ungeeignet. Wir haben unser Mehl immer wieder mit dieser Methode untersuchen lassen. Wir kommen dabei auf einen Wert knapp unter 300. Wenn Sie das Mehl verarbeiten werden Sie trotzdem begeistert sein. Die Teige überstehen auch extrem lange Führungen und ergeben ein optimales Produkt. Oft wird es alleine oder als Teil für Pizza und Panetone vewendet.  Es eignet sich aber auch hervorragend für z. B. japanisches Brot und Stollen.