Pizzamehl Tipo 00 Bioland

Beschreibung

Pizzamehl Tipo 00 Bioland wird aus bayerischem Biolandweichweizen hergestellt. Bei der hierfür gemahlenen Weizenmischung haben die E-Sorten einen hohen Anteil.
Bei dieser Kombination  achten wir darauf, dass die Sorten einen besonders dehnbaren und doch stabilen Teig ergeben, das  Enzymmilieu niedrig und das Mehl feingriffig ist. Die Wasseraufnahme ist leicht erhöht, was vor allem bei weichen Teigen und langen Führungen von Vorteil ist.  Unser Pizzamehl hat einen Proteingehalt von ca 13 %.

Oft werden wir nach dem W-Wert gefragt.
Der W-Wert ist ein technischer Wert, der bei einer Untersuchung mit dem Alveograph zustande kommt. Diese Untersuchungsmethode wurde in den 20-iger Jahren des vergangenen Jahrhunderts entwickelt. Man versucht damit die Teigeigenschaften eines Mehles und  letztendlich die Qualität zu beschreiben.
Da bei dieser Untersuchungsmethode keinerlei Rücksicht auf die Wasseraufnahme des Mehles genommen wird, ist sie für den Vergleich von unterschiedlich griffigen Mehlen ungeeignet.
Wir haben unser Mehl immer wieder mit dieser Methode untersuchen lassen. Wir kommen dabei auf einen Wert knapp unter 300.
Wenn Sie das Mehl verarbeiten werden Sie trotzdem begeistert sein. Die Teige überstehen auch extrem lange Führungen und ergeben ein geniales Ergebnis bei  Pizza Neapolitana -Siziliana-  Americano Style und Focaccia.  Auch Panettone wird damit hervorragend.