Beschreibung
Dinkelruchmehl Öko wird aus reinem Ur-Dinkel der Sorte Oberkulmer Rotkorn hergestellt. Es besteht aus den äußeren Schichten des Mehlkörpers und aus Anteilen der Kornschale. Wegen der dort vorkommenden Eiweiße bildet Ruchmehl ein besonders dehnbares Teiggerüst, das aber empfindlich ist. Teige mit Ruchmehl müssen daher besonders sorgsam und nicht zu lange geknetet. Die Wasseraufnahme ist wegen der Schalenteile erhöht und findet zeitverzögert statt. Die Gebäcke sind sehr aromatisch und saftig- wenn man die erhöhte Wasseraufnahme beachtet.
