Dinkel Ruchmehl Öko

Beschreibung

Dinkel Ruchmehl Öko, hergestellt aus reinem Ur-Dinkel der Sorte Oberkulmer Rotkorn, besteht aus den äußeren Schichten des Mehlkörpers sowie Anteilen der Kornschale. Aufgrund der enthaltenen Eiweiße bildet Ruchmehl ein äußerst dehnbares Teiggerüst, das jedoch empfindlich ist. Teige, die Ruchmehl enthalten, erfordern daher eine besonders sorgsame und nicht zu lange Knetzeit. Die erhöhte Wasseraufnahme aufgrund der Schalenteile erfolgt zeitverzögert. Bei Beachtung dieser erhöhten Wasseraufnahme entstehen Backwaren, die besonders aromatisch und saftig sind.