Dinkelmehl Vollkorn Oberkulmer Rotkorn Bioland

Beschreibung

Dinkelvollkornmehl Öko  wird aus reinem Bioland-Ur-Dinkel der Sorte Oberkulmer Rotkorn auf unserer Steinmühle auf Bestellung gemahlen. Da das Mehl den Keimling enthält, sollte es möglichst frisch verarbeitet werden.  Wegen des fetthaltigen Keimlings deklarieren wir dieses Mehl nur mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum von 3 Monaten.

Dinkel ist eine Weichweizenart. Wie der moderne Weichweizen gehört er zur Dinkelreihe mit dem Genom AABBCC. Im Gegensatz zum modernen Weichweizen ist bei Dinkel der Spelz mit dem Korn verwachsen. Dinkel muss daher nach der Ernte gegerbt werden, um die Körner zu erhalten.
Botanisch ist der Dinkel ein Vorläufer des heute in großen Mengen weltweit angebauten Weichweizens, jedoch ist die Zusammensetzung der Proteine anders. Die Proteinmenge ist höher, der Geschmack intensiver, der Gehalt an Mineralstoffen und Spurenelementen höher. Es wird eine bessere Verträglichkeit für den Menschen beobachtet.
Wegen seines niedrigen Ertrags und der schwierigen Verarbeitung ist der Dinkelanbau in den letzten 150 Jahren zunächst stark zurückgegangen. In den letzten Jahrzehnten hat man jedoch die höhere Verträglichkeit von Dinkel für den Menschen wiederentdeckt, sodass der Anbau eine Wiederbelebung erfährt. Dabei hat man versucht, die Anbaunachteile von Dinkel züchterisch zu verbessern. Bei neueren Dinkelsorten sind Gene moderner Weizen eingezüchtet. Dies hat die Verträglichkeit negativ beeinflusst.
Unser Dinkel und die Produkte daraus sind daher ausschließlich aus den Ur-Dinkelsorten Oberkulmer Rotkorn und Ebners Rotkorn, er wird nach den Anbaurichtlinien des Biolandverbandes hergestellt und kommt aus der näheren Umgebung von München, jedenfalls aus Bayern.