Dinkelschrot Oberkulmer Rotkorn Bioland

Beschreibung

Dinkelschrot wird aus  Öko Ur-Dinkel der Sorte Oberkulmer Rotkorn hergestellt. Wir schroten dabei die Körner nach sorgfältiger Reinigung auf einer Steinmühle.
Dies geschieht in der Regel am Tag Ihrer Bestellung, da der Schrot den Keimling enthält und daher möglichst frisch verarbeitet werden soll.
Aus diesem Grund geben wir auch nur eine Mindesthaltbarkeit von 3 Monaten.

Dinkel ist eine Weichweizenart. Wie der moderne Weichweizen gehört er zur Dinkelreihe mit dem Genom AABBCC. Im Gegensatz zum modernen Weichweizen ist bei Dinkel der Spelz mit dem Korn verwachsen. Dinkel muss daher nach der Ernte gegerbt werden, um die Körner zu erhalten.
Botanisch ist der Dinkel ein Vorläufer des heute in großen Mengen weltweit angebauten Weichweizens jedoch ist die Zusammensetzung der Proteine anders. Die Proteinmenge ist höher, der Geschmack intensiver, der Gehalt an Mineralstoffen und Spurenelementen höher. Es wird eine bessere Verträglichkeit für den Menschen beobachtet.
Wegen seines niedrigen Ertrags und der schwierigen Verarbeitung ist der Dinkelanbau in den letzten 150 Jahren zunächst stark zurückgegangen. In den letzten Jahrzehnten hat man jedoch die höhere Verträglichkeit von Dinkel für den Menschen wiederentdeckt, so dass der Anbau eine Wiederbelebung erfährt. Dabei hat man versucht, die Anbaunachteile von Dinkel züchterisch zu verbessern. Bei neueren Dinkelsorten sind Gene moderner Weizen ein gezüchtet. Dies hat die Verträglichkeit negativ beeinflusst.
Unser Dinkel und die Produkte daraus sind daher ausschließlich aus den Ur-Dinkelsorten Oberkulmer Rotkorn und Ebners Rotkorn, er wird nach den Anbaurichtlinien des Biolandverbandes hergestellt und kommt aus der näheren Umgebung von München, jedenfalls aus Bayern.