Grünkern

Beschreibung

Grünkern ist das Korn des Dinkels halbreif geerntet und getrocknet. Dies geschieht in der sog Teigreife bei 50% Kornfeuchtigkeit. Der für die Grünkernherstellung bestimmte Dinkel wird bereits im Juli eingebracht und auf Trocknungsanlegen gedarrt bis er letztendlich eine Feutigkeit von ca 13 % erreicht. In der Darre erhält er sein typische Aroma. Erst danach wird er entspelzt und kann weiter verarbeitet werden.