Beschreibung
Die Kastanie war- bevor die Kartoffeln aus Südamerika kamen- rund um das Mittelmeer ein unentbehrliches Grundnahrungsmittel, seit ca 800 n.Chr. ist sie auch in Mitteleuropa bekannt.
Edelkastanien haben einen sehr hohen Nährwert, sie sind reich an Stärke, die jedoch über rösten oder kochen aufgeschlossen werden muss. Sie enthalten weniger Eiweiß und Fett als Nüsse, dafür aber zahlreiche lebenswichtige Mineralien und Spurenelemente: besonders viel Kalium, Natrium, Kalzium, Phosphor, Schwefel, Eisen und Magnesium. Dazu Carotin, B-Vitamine und Pantothensäure.
Kastanienmehl oder auch Maronenmehl ist ein Mahlprodukt aus getrockneten, rohen Kastanien. Kastanienmehl kann für die Zubereitung von Crêpes oder Fladenbrot verwendet werden.
Die Proteine bilden kein Teiggerüst, daher ist Kastanienmehl nur in Mischung mit anderen Mehlen zum Backen von lockerem Gebäck geeignet.
