Beschreibung
Weizen kam schon vor Jahrtausenden aus dem Bereich des „Fruchtbaren Halbmondes“ im Nahen Osten zu uns. Genetisch ist er mit dem Dinkel mit der Genom-Reihe AABBDD verwandt. Kein anderes Getreide wurde vom Menschen so geprägt und gezüchtet. Heute ist er die Grundlage für die Ernährung der Weltbevölkerung.
Werden bei der Verarbeitung die Randschichten entfernt, entsteht ein weißes Mehl, dessen Eiweiß ein sehr gutes Teiggerüst bildet. Dabei stecken die Mineralstoffe wie Kalium, Folsäure, Phosphor und Magnesium vor allem in den Randschichten. Die Vitamine B1,B2, B6 und E konzentrieren sich auf den Keim.
