Roggenkörner

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Beschreibung

Roggen wurde schon in der Bronze-Zeit in Mitteleuropa angebaut. Ursprünglich wurde die Pflanze bis zu 2 m hoch und lieferte gutes Stoh auch als Füllung der Bett-Matratzen. Roggen ist als gutes Brotgetreide reich an B-Vitaminen, Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Zink und der essentiellen Aminosäure Lysin. Verarbeitet als Vollkornmehl wirken seine Ballaststoffe gewichtsregulierend, entgiftend und beeinflussen den Cholesterinspiegel positiv. Er hat einen geringen glykämischen Index : Der Verzehr von Roggen lässt den Blutzuckerspiegel nur sehr langsam ansteigen und führt nach dessen Abfallen nicht zu starkem Hungergefühl. Im konventionellen Anbau sind heute die meisten Roggensorten Hybridsorten, d.h. nicht keimfähig. Dies ist ein emtscheidendes Argument um sich auf  Bioware zu entschieden.
So erhält man sicher Produkte aus den natürlicheren Populationssorten.
Bei der Verarbeitung von Roggen ist eine Versäuerung durch Sauerteig zwingend erforderlich, da Roggenmehl nur in saurem Milieu ein Teiggerüst bildet.

Allergene

Gluten

Nährwerte

Durchschnittliche Nährwertangaben pro 100g
Brennwert 1364kJ / 326kcal
Fett 1,7g
- davon Gesättigte Fettsäuren 0,26g
Kohlenhydrate 74,13g
- davon Zucker 1,0g
Ballaststoffe 13,4g
Eiweiß 9,5g
Salz 0,04g